Mittwoch 08.07.2026
16:00 – 18:00 Uhr
Prof. Dr. Markus Fischer, Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg
Sie haben sich sicherlich schon oft gefragt, was esse ich da überhaupt oder wer sorgt denn dafür, dass es schmeckt und nicht krank macht? Als VerbraucherInnen vertrauen sie natürlich auf das, was auf der Verpackung steht. Leider trifft das nicht immer zu, was mehrere Ursachen haben kann: Möglicherweise wurden die Lebensmittelproduzenten selber von ihren Rohstoffzulieferern betrogen oder es besteht am Ende einfach der Wunsch nach höherem finanziellem Gewinn. Weltweit betrifft der Lebensmittelbetrug am häufigsten Waren wie Olivenöl, Fisch und Bio-Lebensmittel sowie Rohstoffe wie Gewürze, Tee, Kakao, Kaffee oder Nüsse. Der Umsatz mit gefälschten oder gepanschten Rohstoffen und Lebensmitteln beläuft sich weltweit auf mehrere Milliarden Euro pro Jahr. Diese Zahl macht deutlich, dass die bisher praktizierten Qualitätskontrollstrategien, die zu einem großen Teil lediglich dokumentenbasiert erfolgen, dem Problem nicht gewachsen sind. Im Vergleich zu vergangenen Jahrhunderten sind die heutigen Herausforderungen zudem viel komplizierter und umfassen aufgrund globaler Stoffkreisläufe die Bestimmung der Art des Rohstoffs (z.B. Sorte), die Identifizierung der genauen geografischen Herkunft (z.B. um ein Produkt als regional geschütztes Lebensmittel zu verifizieren) und die Unterscheidung zwischen bestimmten Produktionsarten (biologische und nachhaltige vs. konventionelle Landwirtschaft). Bei aller Komplexität soll die Analytik selbstverständlich möglichst umwelt- und ressourcenschonend durchführbar sein. FOOD AUTHENTICATION GOES GREEN ist daher seit einiger Zeit eine Entwicklungslinie an der HSFS.
Der Vortrag wird Einblicke in aktuelle Ansätze zur Überprüfung der Authentizität von Lebensmitteln geben um sicher zu stellen, dass die VerbraucherInnen tatsächlich bekommen, was draufsteht!
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Prof. Dr. Markus Fischer
Prof. Dr. Markus Fischer studierte Lebensmittelchemie an der TU München und schloss das Studium 1991 mit dem Ersten Staatsexamen ab. Das Zweite Staatsexamen im Fach Lebensmittelchemie legte er 1997 am Landesuntersuchungsamt für das Gesundheitswesen, Erlangen, ab. Nach der Promotion in Biochemie im selben Jahr folgte 2003 die Habilitation für Lebensmittelchemie und Biochemie an der TU München.
Seit 2006 ist Markus Fischer Professor am Fachbereich Chemie der Universität Hamburg und Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie. 2010 gründete Fischer die Food & Health Academy (FHA) an der Universität Hamburg, die er bis heute leitet. Die FHA versteht sich als Aufklärungsforum, das den Dialog zwischen Wissenschaft und Öffentlichkeit in den Bereichen Lebensmittel und Ernährung und den daraus resultierenden Gesundheitsfragen fördert. Auf Betreiben von Markus Fischer wurde das Institut für Lebensmittelchemie der Universität Hamburg einem Reformprozess unterzogen und 2011 in Hamburg School of Food Science (HSFS) umbenannt. Mit der Neuausrichtung des Instituts wurde die Grundlage für eine exzellente Ausbildung und Forschung im Bereich Lebensmittelwissenschaften und angrenzender Gebiete geschaffen.
Die Forschungsschwerpunkte von Markus Fischer sind Authentifizierung von Lebensmittelrohstoffen, Erfassung ernährungsrelevanter Stoffwechselparameter, Entwicklung von Aptameren, Charakterisierung bakterieller Stoffwechselwege sowie Authentifizierung von Schriftartefakten im Rahmen des Cluster of Excellence „Understanding Written Artefacts“.
Zur Aufzeichnung des Online-Vortrags bei Youtube kommen Sie hier: https://youtu.be/Pl3tW7gtrCI
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